Smaak van eten beïnvloeden door muziek
Het idee dat muziek een directe invloed heeft op smaakbeleving komt uit een groeiend veld van onderzoek dat Multi sensorische perceptie onderzoekt. Dit wordt ook wel “sonic seasoning” genoemd, waarbij geluiden of muziek de waarneming van smaken kunnen versterken of veranderen. Hierbij wat meer uitleg over de specifieke verbanden tussen muziek en smaken:
Hoge en lage tonen, associatie met smaak
Onderzoek heeft aangetoond dat hoge tonen (zoals die van een fluit of piano) vaak worden geassocieerd met zoete smaken, terwijl lage tonen (zoals bas- of drumgeluiden) eerder worden gekoppeld aan bittere smaken. Dit komt door een zintuiglijke overlapping waarbij de hersenen gelijkenissen ontdekken tussen frequenties van geluid en de intensiteit van smaken. Zo kan lichte, melodieuze muziek een zoet dessert lekkerder doen lijken, terwijl diepe, basachtige muziek bittere of hartige gerechten meer diepte lijkt te geven.
Het tempo van de muziek
Langzame muziek met lage tonen zou de waarneming van bitterheid kunnen versterken, terwijl snellere muziek met hoge tonen de zoetheid kan verhogen. Deze effecten zijn subtiel, maar wanneer ze bewust worden toegepast, kunnen ze de algehele eetervaring van de gasten verbeteren.
Culturele en psychologische associaties
Naast het fysieke verband tussen muziek en smaak spelen culturele en psychologische factoren ook een rol. Klassieke muziek of delicate akoestische geluiden kunnen bijvoorbeeld de verwachting creëren dat een maaltijd verfijnd en delicaat is, wat op zijn beurt van invloed kan zijn op hoe men die maaltijd waarneemt.
Een voorbeeld
In een experiment werd chocolade geproefd terwijl verschillende soorten muziek werden gespeeld. De proefpersonen meldden dat de chocolade zoeter smaakte bij muziek met hogere tonen, terwijl dezelfde chocolade bitterder leek bij muziek met lagere tonen.
Bovenstaande geeft aan hoe belangrijk de keuze van muziek in uw restaurant is. Wij adviseren graag over een geluidsinstallatie voor uw restaurant.